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    预糊化淀粉(玉米)
    • 所属分类:羧甲基纤维素钠
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    • 发布日期:2021-06-16
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    • 信息介绍

    预糊化淀粉的定义,生产工艺,特性及应用 

    各种生淀粉经过加热糊化、成膜、干燥,然后粉碎得到的产品称为预糊化淀粉,又称α-淀粉。预糊化淀粉顾名思义,就是 提前糊化的淀粉,属于变性淀粉的一种。 

    预糊化淀粉应用时只要用冷水调成糊,免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于建材,医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、 金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

     按生产工艺分有滚筒法,挤压法,喷雾法和微波法。 

    涉及建筑材料产业中预糊化淀粉,种类繁多;按原料分有玉米,马铃薯、木薯、大米(粘米、糯米)、小麦等淀粉类制 品,都可通过热效应物理变性获得预糊化产品,无论何种预糊化淀粉产品,均须糊化充分,才能正常发挥其润胀保水和粘结 剂作用。预糊化淀粉属亲水性葡萄糖分子结构,有支链和直链含量差异之分,复水呈润胀申展形成网状结构状态,因而获得 了高粘或低粘度(旋转计量阻力)表现,不属溶解范畴。预糊化淀粉产品质量依赖于生产工艺的先进性和稳定性。相反,淀粉 未经糊化**,分子链结构经化学降解或受物理剪切严重,都将失去网状结构而大大降低其成膜性能。 

    它的糊化机理就是淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~180℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀 糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分 散在水中成为胶体溶液。即是一种水解反应。

     糊化作用的过程可分为三个阶段:

    (1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不 变;(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失, 亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;(3)淀粉粒*后解体,淀粉分子全部进入溶液。

     糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散于冷水的无定形粉末,即“可溶性α-淀 粉”。 


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